Иногда саймири называют "мертвая голова" за белую маску на лице. Встречаются группами от 10 до 100 особей. Активно общаются между собой, издавая самые разные звуки, внимательно обыскивают друг друга. Живут вдоль берегов рек, держатся в кронах деревьев, в кустарниках. Часто спускаются на землю. Хвост во время отдыха и сна обвивается вокруг тела. Спят на ветвях, прижавшись друг к другу и опустив голову между коленями. Питаются насекомыми, пауками, яйцами птиц, птенцами, сочными плодами, орехами. Самка рождает одного детеныша, двойни редки. Вес мозга саймири составляет 1/17 веса тела, у человека – только 1/35.